民以食為天,人生在世,吃乃第一等大事。電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》播出后,大大開闊了“吃貨”們的眼界,深深刺激了中國(guó)人那挑剔的胃口。可惜片中介紹的美食,都是各地之精品、佳品,普通人自然是沒(méi)有那么好的口福了。在中國(guó)民間,各種風(fēng)味小吃較之廳堂之上的精美菜肴,或許更受追捧,其原因是價(jià)廉、味道好,并且隨時(shí)可以品嘗。只要品嘗了武漢戶部巷小吃的人們,無(wú)不為之流連忘返。
戶部巷位于武昌司門口,東臨長(zhǎng)江,南枕黃鶴樓,這條老街,自明代形成,清代因毗鄰藩臺(tái)衙門(對(duì)應(yīng)京城的戶部衙門)而得名。由于這里地處鬧市,不知從何時(shí)起,無(wú)形中成為“武漢早點(diǎn)第一巷”。特別是早晨,慕名而來(lái)吃早餐的人絡(luò)繹不絕。十年前,武漢特意對(duì)這條古街進(jìn)行了修繕。明清建筑風(fēng)格的古街與那些饞涎欲滴的小吃,已經(jīng)成為武漢的城市名片。
剛?cè)攵囊粋€(gè)早晨,我特意帶著北京來(lái)的朋友到戶部巷“過(guò)早”。在武漢,人們把吃早餐叫“過(guò)早”,把吃年夜飯叫“過(guò)年”。由此可見,吃早餐在武漢人眼里不是一件小事。我們來(lái)到戶部巷的街口,就看到熙熙攘攘的人群,各種小吃撲鼻的香味頓時(shí)調(diào)動(dòng)了我們的食欲。走到不算寬闊的街上,滿眼都是小吃攤點(diǎn)和商鋪。熱干面、糊湯米粉、鍋巴粥、湯包、豆皮、湯圓、米酒、發(fā)糕、油條、面窩、煎餅等武漢風(fēng)味小吃應(yīng)有盡有。吃的選擇余地多了,反而讓我們猶猶豫豫,無(wú)從“入口”。
當(dāng)然,在武漢“過(guò)早”,首選的是熱干面了。黃白色的熱干面沒(méi)有任何湯水,被滾燙的清湯燙過(guò)以后,完全膨脹開來(lái),拌上咖啡色的芝麻醬來(lái)回?cái)噭?dòng),熱干面就成為黃褐色。熱干面軟綿卻有嚼勁,吃起來(lái)既不沾牙也不堅(jiān)硬,用筷子挑面,芝麻醬滑而不纏。熱干面的味道,關(guān)鍵是芝麻醬的配制。這里熱干面的芝麻醬配方都不一樣,也是商家的秘密。我的朋友走遍了中國(guó),還是第一次見到這種神奇的面條。他吃了第一口,以為面條是生的,但是吃第二口時(shí),就大呼過(guò)癮!我提醒他別吃多了,還有更多美味呢!其實(shí),三元錢一碗的熱干面,如果讓秀氣的女孩吃,是根本吃不完的。
朋友在吃熱干面時(shí),我點(diǎn)了一份三鮮豆皮。豆皮是武漢人“過(guò)早”的另一種主要選擇。這種小吃將綠豆、大米混合磨漿攤皮,包上糯米、肉丁后油煎而成。其餡中有真正的三鮮:鮮肉、鮮蛋、鮮蝦。三鮮豆皮黃燦燦、油光光,皮外脆內(nèi)軟,吃起來(lái)油而不膩。朋友迫不及待地吃了一口,幾乎要飄飄欲仙了。
來(lái)戶部巷“過(guò)早”,武漢湯包是不容錯(cuò)過(guò)的美食。天津狗不理包子和揚(yáng)州肉包雖然知名,可體態(tài)臃腫,讓人“吃而生畏”。而湯包則嬌小玲瓏,有一種清逸之美。湯包和小籠包長(zhǎng)相酷似,其實(shí)是兩碼事兒。武漢湯包吸取了蘇滬湯包之精華,具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的特色。湯包的制餡講究,選料嚴(yán)格,先將鮮豬腿肉剁成肉泥,然后包在薄薄的面皮里蒸制而成。朋友吃意正酣,連忙要了剛出籠的湯包。他用筷子夾一個(gè)湯包入口,立即就被燙得“哇”的一聲大叫。武漢湯包看上去是涼的,吃起來(lái)可是燙嘴。湯包館里,除鮮肉湯包外,還有蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等等。
武漢人過(guò)早,還有一種小吃不得不提,那就是米酒。米酒湯圓雖然全國(guó)各地都有,但是戶部巷的米酒自成特色。朋友開始以為武漢米酒是一種酒,類似黃酒、白酒之類的飲品,其實(shí)不然。武漢米酒沒(méi)有酒味,像稀粥但又不是稀粥。武漢人吃米酒已經(jīng)有千年歷史。也許是湖北盛產(chǎn)糯米的原因,米酒在選料、做工方面更為考究。戶部巷里的米酒白如玉液,清香襲人,稀而不流,食后暖胃。現(xiàn)代人注意保健,忌諱甜膩,而武漢米酒雖然有隱隱的甜味,但吃罷絕對(duì)健康。如果在吃米酒時(shí),再放入幾個(gè)小湯圓和一個(gè)雞蛋,那就更是小吃中的極品了。
油條是“國(guó)字號(hào)”小吃,以前經(jīng)濟(jì)條件差,人們的肚子里普遍缺乏油水,而在油鍋里翻滾過(guò)的油條,則是早餐之首選。現(xiàn)在生活質(zhì)量普遍提高后,油條漸漸淡出人們的視線。殊不知,在戶部巷油條有多種做法。其中,糯米包油條在全國(guó)獨(dú)一無(wú)二。這個(gè)武漢傳統(tǒng)小吃,選用優(yōu)質(zhì)糯米、芝麻、花生、核桃粉等經(jīng)多道工序加工而成,內(nèi)是香酥的油條,外為潔白柔軟可口的糯米。外表看上去似一團(tuán)雪白的珍珠,用牙齒咀嚼,極富有彈性。一種咸中帶甜的味道,吃起來(lái)讓我們“百感交集”。
武漢人愛(ài)喝湯,有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法。即便是“過(guò)早”,也喜歡喝上一小碗。戶部巷的排骨藕湯可謂一絕。在武漢人眼里,排骨藕湯意味著濃濃的鄉(xiāng)情。湖北盛產(chǎn)的蓮藕粉嫩白凈,聞名全國(guó)。這道美食在選材上格外挑剔,上好的蓮藕,一般不用藕尖藕梢,因?yàn)榕杭馓郏荷矣兴任丁l袦珪r(shí),文火煨到肉爛脫骨,藕塊吃起來(lái)口感粉糯又不失清香。朋友經(jīng)不住誘惑,連忙盛了一碗排骨藕湯,他細(xì)細(xì)地品嘗,看上去若有所思。我說(shuō)來(lái)武漢不喝排骨藕湯,那就等于白來(lái)一趟。他一邊吃,一邊連連點(diǎn)頭。
戶部巷的小吃應(yīng)接不暇,前來(lái)“過(guò)早”的不僅有武漢本地人,還有很多操外地方言的游客。在這里,即便從早晨到中午各種小吃輪番吃一遍,也無(wú)法嘗盡。小吃的特點(diǎn)在一個(gè)“小”字,天天和男女老幼打交道,生活中離不開,胃口中少不了。每一個(gè)地方的小吃,都與本地的傳統(tǒng)風(fēng)俗文化休戚相關(guān)。武漢是江漢平原邊緣上的大城市,戶部巷的漢味小吃,與水稻種植的農(nóng)業(yè)文明緊密相連,同時(shí)與湖北多水多湖的地貌特征精神相通。來(lái)武漢戶部巷“過(guò)早”,是了解武漢人生活狀態(tài)與荊楚文化風(fēng)貌的最佳場(chǎng)所。
糯米油條
排骨藕湯
湯包
豆皮
戶部巷