官渡餌塊  舌尖之上品歷史

　　烏銅走銀  游客慕名外地來

　　白白的手工餌塊筋骨滑潤，經(jīng)過炭火烘烤，再涂上特制的甜醬或咸醬，咬上一口，米香四溢。2月12日，大年初三，家住云南省昆明市官渡區(qū)的李春旭專門帶著北方的朋友來到官渡古鎮(zhèn)餌塊傳習(xí)館，品嘗地道的官渡餌塊。

　　在昆明，過春節(jié)做餌塊、吃餌塊、互贈餌塊，是有著400多年歷史的傳統(tǒng)習(xí)俗。官渡餌塊傳統(tǒng)制作技藝已被列入昆明市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。可是，隨著現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的進步和生活節(jié)奏的加快，官渡餌塊手工制作技藝一度瀕臨失傳。2011年春節(jié)，官渡餌塊傳習(xí)館開館。每天，10余名工匠以傳統(tǒng)手工方式蒸米、踩碓、拔碓……“人工舂餌塊，幾里外聞香”的場景得以再現(xiàn)。

　　“其實，我的早點經(jīng)常就是吃餌塊。但我也是看了傳習(xí)館演示的制作過程，才知道手工餌塊是怎么做出來的”。李春旭說，民間小吃的歷史也是這座城市的歷史，更是鮮活的市民生活史，應(yīng)該保護好、傳承好。

　　餌塊傳習(xí)館的小丁師傅介紹，從元旦到春節(jié)這一個半月，傳習(xí)館平均每天制作500個餌塊，仍是供不應(yīng)求。尤其春節(jié)這幾天，算上提前趕制的存貨，每天都能賣出2000多個烤制的餌塊。生意紅紅火火，每天有五六千元進賬，可一年平衡下來，還是入不敷出。“春節(jié)期間游客多，可平日里，專程來買手工餌塊的市民很少，房租、工錢卻要照付。一年要補貼30萬元才能維系傳習(xí)館的正常運轉(zhuǎn)。”

　　“傳統(tǒng)文化要想真正傳承下去，必須與現(xiàn)代人的生活找到契合點，不能只在逢年過節(jié)時熱鬧一陣。”小丁師傅說。

　　傳習(xí)人金永才還在餌塊傳習(xí)館隔壁辦起“烏銅走銀”傳習(xí)館。

　　“烏銅走銀”是流傳于云南民間的一種銅制工藝品加工工藝，與北京景泰藍并稱“天下銅藝雙絕”，迄今已有280多年歷史，2011年5月被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。今年春節(jié)期間，不少浙江、北京等外地游客慕名而來，一名東北游客一次就下了10萬元訂單。

　　與旺盛的市場需求不相適應(yīng)的卻是傳承人的斷檔。“烏銅走銀”制作技藝第六代惟一的傳承人金永才已年近六旬，掌握這門工藝的弟子也不過六七人。

　　如今在官渡古鎮(zhèn)，已有官渡餌塊、“烏銅走銀”和滇劇3家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)館。借助蓬勃興起的旅游業(yè)，這些古老的傳統(tǒng)文化重新被現(xiàn)代人認識。然而，還有更多早已落滿灰塵的非遺項目，仍在等待它們的春天。